常吃隔夜食物可中毒 帶飯一族須小心


特約資訊 – 2012928日星期五下午5:00

  • 為避免翌日吃隔夜餸,每餐應盡量預備適中的分量,也要戒掉貪方便、一次煮多餐的習慣。
  • 茶葉不應浸泡過久或待隔夜再喝,否則易造成細菌或黴菌滋生,引致腸胃不適。
  • 帶飯一族炮製便當,避免挑選綠葉蔬菜,或可預備一些完整新鮮的水果,如蘋果、橙、車厘茄等,增加飽肚,又有營養。

很多人為了節儉、貪方便,一次煮多餐,而將剩下的食物保存,留至第二天再吃。而香港很多的上班一族更是帶飯一族,將晚餐煮多一點,然後翌日帶飯上班吃。先別說隔夜後的食物中是否仍有營養,更重要是很多食物經過長時間的存放後,會產生細菌分解作用,釋放出有毒物質,長期吃隔夜食物,可致中毒。帶飯族或經常吃隔夜餸的人千萬要小心,應避免高危的隔夜食物,或盡量每餐即煮。

隔夜後可轉化為有毒物質
每種食物即時烹調後,健康又美味。但有醫學研究指出,大部分食物本身均含有硝酸鹽,但一經烹調後隔夜或存放太久,便會產生細菌分解作用,轉化成亞硝酸鹽,一種有毒物質,甚至是致癌物質。有研究顯示,長期進食隔夜蔬菜或海鮮,可以倍增患胃癌風險,原因是亞硝酸鹽可 造成胃黏膜受損、破壞,而導致胃潰瘍或萎縮性胃炎,這些均可增加患胃癌機會。

隔夜菜:
隔夜菜屬於最高危的隔夜食物,尤其是部分綠葉蔬菜或莖葉類蔬菜,更含有較多的硝酸鹽(瓜類相對較低,花菜類則一般),煮後經長時間存放,葉綠素容易發生化學反應,轉為亞硝酸鹽,即使加熱也無法除去,所以隔菜蔬菜最易變質。注意菜湯也不應待隔夜後再喝啊;至於其他湯如存放雪櫃,湯底不要放鹽或其他調味料,使用玻璃或陶瓷器皿勝於鋁鍋或不銹鋼鍋,因後者容易發生化學反應。

隔夜海鮮:
魚蝦蟹或其他海鮮蘊含豐富蛋白質,隔夜後容易產生蛋白質降解物,可對肝、腎造成損傷,影響功能。

隔夜雞蛋:
有些人愛吃半生熟雞蛋,但如果煮好後吃剩了,就不宜 存放了。因為未熟的蛋黃過一段時間後,當中的成分會滋生細菌,可引致腸胃不適、脹氣。

隔夜茶:
很多人喝茶時會一直將茶葉泡在茶壺內,甚至茶葉會留待翌日再飲用。其實茶隔了夜,維他命及抗氧化效能不但已流失,泡過水的茶葉中的蛋白質和醣類更會養成細菌、黴菌,所以隔夜後必須倒掉,喝茶時茶湯泡510分鐘後須倒出杯中,不宜長時間浸泡。

隔夜水:
煲滾後的水亞硝酸鹽含量會較高,但也適合飲用。而開水反覆再煲或待超過24小時,亞硝酸鹽含量會再提高,所以煲滾後的水應該即日飲用。

每餐分量適中
很多人愛抱着貪方便的心態,一次煮多餐,由於很多食物也不宜隔夜再吃,而且營養也已經流失,所以應戒掉貪方便的習慣,每餐應煮適中的分量, 剩下少許便應棄掉。中國人對傳統節日慶祝最重視,每逢炮製「做節飯」均喜歡煮到滿桌很豐富的,注意煮的分量要控制不過量。萬一煮多了,最好「睇餸食飯」,即是說先吃掉不宜留隔夜的餸菜,然後只留合適的菜式或食物。

帶飯健康貼士
對於帶飯一族預備便當,最理想是上班前煮簡單的東西,一般食物存放大約5小時也沒有問題的,記緊進食前徹底加熱便可。但若果真的時間不許可,前一晚預備便當時,應注意:

  • 避免帶綠葉蔬菜和莖類蔬菜,因含有較多硝酸鹽,隔夜及再翻熱後會釋出亞硝酸鹽,而且菜葉會更加發黃、發酸。菠菜、韭菜、芹菜等都含較高硝酸鹽,而瓜果類,如豆角、黃瓜、番茄、洋葱等的硝酸鹽含量也低,不易變質。留意煮菜作便當應煮67成熟,因加熱後會進一步變熟。同時,也不要放太多油和太多汁,多油會令油分加熱後變質,多汁則易引致細菌滋生。
  • 避免帶魚類、海鮮,因為隔夜後會産生蛋白質降解物,影響肝、腎。
  • 肉類宜選低脂,如牛肉、雞肉、瘦肉等,因油脂不高,在加熱時也不易變質。回鍋肉、糖醋排骨、炒飯等高油分食物盡量別帶。
  • 餸菜應存放於玻璃器皿或飯盒,飯、菜分開放,並待完全冷卻後才放入雪櫃,否則易致細菌。

 

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